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- 發(fā)布日期：2013-11-26
《媽媽寶寶-孕味》 我有話(huà)說(shuō)
當今，蔬菜水果遭受農藥污染的現象日益嚴重，讓人憂(yōu)心忡忡。夏季正值蔬菜、水果集中上市時(shí)候，孕媽媽們都很關(guān)心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留，用哪種方法清洗最健康？清洗時(shí)又有什么小竅門(mén)？下面，就給孕媽媽們分享這些問(wèn)題。
蔬菜水果受污染的主要因素
1.農藥因素：主要是殺蟲(chóng)劑，其次為除草劑、殺菌劑等。如使用劇毒農藥危害極大，即使低毒性農藥，如頻繁、過(guò)量使用，其污染也不容忽視。
2.肥料因素：主要是氮肥，大量使用易致蔬菜、水果硝酸鹽含量超標。人畜糞肥處理不當，也容易使蔬菜沾染腸道致病菌或寄生蟲(chóng)卵。
3.工業(yè)污染：蔬菜直接用工業(yè)廢水灌溉，或接觸廢氣排出的懸浮顆粒，易引起蔬菜中汞、砷類(lèi)重金屬超標。
4.生物制劑：包括使用催熟劑、增紅劑、膨大劑、二氧化硫等。這在反季節果蔬或果蔬的包裝運輸中使用較多。
清洗不凈的果蔬吃了有什么危害？
農藥殘留物在蔬菜、水果中普通存在。如果經(jīng)常食用農藥超標而又不認真清洗的果蔬，會(huì )引起一些慢性中毒，如頭暈、頭痛、腹痛、食欲減退、惡心、嘔吐等。人體積蓄的農藥超過(guò)一定量，還可能導致一些慢性疾病，如大腦和神經(jīng)系統中毒、內分泌失調、肌肉麻木等，甚至可誘發(fā)癌癥、心血管疾病和糖尿病。
雖然多數蔬菜水果中殘留農藥量還是極少，一般人不必過(guò)于擔心，但對孕婦的潛在危害卻不容忽視。由于孕婦新陳代謝較旺盛，對農藥吸收力較強，而且胎兒對低量的毒物也很敏感。有資料顯示，妊娠期常攝入農藥殘留高的食物，可引起胎兒發(fā)育不良、出生畸形，還會(huì )導致流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎的發(fā)生率增加。所以，孕媽在吃蔬菜水果時(shí)，一定要認真清洗，盡量減少農藥的攝入。
蔬菜、水果的常用清洗方法
農藥殘留有兩種主要形式，一是附著(zhù)于蔬菜、水果表面；另一種是植物生長(cháng)時(shí)，農藥直接進(jìn)入果蔬的根莖葉中。現在清除果蔬農藥殘留的方法主要有如下幾種。
1.浸泡法
適用于去除葉類(lèi)蔬菜上的農藥殘留。一般采用先沖洗后浸泡，浸泡后再以流動(dòng)水沖洗。浸泡法又分為：
清水浸泡：先以清水沖洗蔬菜，再用清水浸泡15分鐘左右，反復2次可清除大部分殘留農藥。
淡鹽水浸泡：清水沖洗后，泡入2%的鹽水中10分鐘，再用清水清洗兩遍。鹽水浸泡除農藥效果優(yōu)于清水，還能溶解蔬菜中的甲醛殘留。
堿水浸泡：清水加食用堿5～l0克，把沖洗后的蔬菜放入堿水中浸泡5～l0分鐘后，再用清水漂洗干凈。如用小蘇打，浸泡時(shí)間需15分鐘左右。本法能讓有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境迅速分解。
淘米水浸泡：將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗。最好將剛淘米的水放置一段時(shí)間，洗菜效果會(huì )更好，因為淘米水放置過(guò)程中會(huì )發(fā)酵，其堿性和黏度會(huì )增加，這更能有效吸附果蔬表面的農藥或化學(xué)物質(zhì)。
2.加熱法
可針對難以處理的花類(lèi)蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗后，放到沸水中2～5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法有助農藥加快分解，對殺滅寄生蟲(chóng)也有效。
3.去皮法
削去皮主要用于蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子等。但在削皮前后都要進(jìn)行沖洗，以免將農藥殘留物帶到果肉上。
4.儲存法
有些農藥隨著(zhù)放置時(shí)間的延長(cháng)會(huì )緩慢分解。對易于保存的瓜果蔬菜，可放置一定時(shí)間。適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)。存放時(shí)間一般在10～15天，但食用時(shí)，還是要清洗后再削皮吃為好。
5.日照法
適量的陽(yáng)光照射有助蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會(huì )減少60%。
浸泡清洗最適用、健康
以上去除農藥殘留的方法各有所長(cháng)，但最終要落實(shí)到浸泡清洗上。所以，浸泡法仍屬于最簡(jiǎn)便而有效的健康清洗方法。我國研究人員曾以洗潔精、鹽水、淘米水、自來(lái)水對青菜、黃瓜農藥殘留的清洗效果進(jìn)行比較，結果洗滌效果依次為：洗潔精——淘米水——鹽水——自來(lái)水。其中清潔精效果雖最好，但不宜常用，因為清潔精(劑)屬化學(xué)制劑，清洗時(shí)易殘留在蔬菜水果中，經(jīng)常使用，對孕媽健康存在隱患。
專(zhuān)家建議：用清水、鹽水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的，但要注意多清洗幾遍，同時(shí)記住沖洗順序是：先沖洗——后浸泡——再清洗。
包葉菜類(lèi) 如清洗包心白菜、甘藍菜(高麗菜)等，可先去除外圍的葉片后，再拆成單片沖洗，方能洗得干凈。
小葉菜類(lèi) 如大白菜秧、小白菜等，先將近根處切除，把葉片張開(kāi)，直立沖洗。也可用少量淘米水浸泡后清洗。
花果菜類(lèi) 如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，清洗時(shí)可用軟毛刷刷洗；甜椒、青椒有凹陷的果蒂，易沉積農藥，可對切后去蒂再沖洗。
根莖菜類(lèi) 如蘿卜、土豆等要先清洗后再去皮，可削厚一點(diǎn)，以去除仍附著(zhù)于表皮的農藥及不潔蟲(chóng)卵、病菌等。
剝皮類(lèi)的水果 如荔枝、柑橘等表皮含藥較高，仍應先清洗后再剝皮食用。
水果清洗講究“個(gè)性化”
水果多生吃，清洗尤為重要。水果外形各不相同，清洗也要講究“個(gè)性化”。
葡萄：葡萄顆粒多、成串，清洗較為困難。可先將整串葡萄拿到水龍頭下沖洗一下，并浸泡10分鐘，然后再輕輕翻撥揉洗5次左右，這樣可基本把殘留農藥洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗，但食用時(shí)最好用手剝皮，別以嘴接觸表皮。
草莓：清洗時(shí)易破損，可先將草莓放在濾籃內，用清水沖洗后浸泡5分鐘左右，然后再輕輕翻撥揉洗約5次，撈出瀝干水，再以冷開(kāi)水加少量食鹽浸泡幾分鐘，食用可保安全。
桃子：先水淋濕桃子，抓一點(diǎn)鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，將桃放在水中泡一會(huì )兒，最后用清水沖洗干凈。或者直接在鹽水中浸泡一會(huì )，再輕搓洗，能除掉桃毛和殘留的殺蟲(chóng)劑。
楊梅：先用清水清洗后，再用鹽水浸泡15分鐘左右即可食用。鹽水能殺滅某些病菌，還能去除隱匿果肉的寄生蟲(chóng)。
蘋(píng)果：用水浸濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后雙手握蘋(píng)果來(lái)回地輕搓，然后再用清水沖干凈，即可食用。蘋(píng)果常使用保鮮劑、上蠟，表面殘留化學(xué)物質(zhì)也不易清洗。孕媽最好清洗后再去皮吃為好。
柑橘類(lèi)：柑橘類(lèi)為保鮮，常用防霉殺菌劑(防腐劑)浸泡，剝皮食用容易不慎將藥劑沾染到果肉。所以，柑橘類(lèi)水果要先用清水將其外皮洗干凈，然后再剝皮食用。
選購和清洗蔬菜須知
1.小心含農藥多的蔬菜
蔬菜含農藥較多主要有白菜類(lèi)(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄等，尤其是韭菜、小白菜含量最高，選購時(shí)，最好先聞一下，若氣味太重，大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買(mǎi)。
2.菜幫菜蒂要丟棄
因重力作用，噴撒的農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此蔬菜蒂部也易積累農藥，清洗前最好丟掉。
3.別迷信“有蟲(chóng)眼就是無(wú)農藥”
蔬菜水果上只有蟲(chóng)眼，沒(méi)有蟲(chóng)子，說(shuō)明蟲(chóng)子被農藥殺死了。其實(shí)，有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收割更近，農藥分解少，殘留更高。所以不要篤信“有蟲(chóng)眼就是無(wú)農藥”的錯誤觀(guān)念。
4.蔬菜不宜久泡、先切后洗
菜先洗后切為好，如果先切后洗，菜的斷面與空氣接觸易被氧化，還容易讓營(yíng)養素流失，一些農藥殘留等也可滲進(jìn)蔬菜里。另外，蔬菜浸泡不宜超過(guò)30分鐘，否則會(huì )使蔬菜中的水溶性維生素丟失、亞硝酸鹽含量增加，農藥也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季，氣溫高，久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。
5.清洗劑、果蔬解毒機效果有限
研究表明，現在時(shí)興的果蔬清洗劑、果蔬解毒機并不能對所有農藥都起到作用。其實(shí)，市售的不少洗洗劑、解毒機，并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)機構對其進(jìn)行認證，品質(zhì)難保證，最好不用或少用。孕婦也不要用餐具洗潔精來(lái)洗果蔬。
